La imagen de la tradición (o la construcción idealizada)
La percepción de la tradición como construcción discursiva producto de un contexto histórico concreto es un tema que ha sido muy discutido a lo largo de las diferentes mesas redondas a las que hemos asistido. Los ponentes han hilvanado un discurso, a través de diferentes ejemplos, que giraba alrededor de la necesidad de representar la tradición gastronómica mediante la recreación de aquellos estereotipos a través de los cuales la sociedad identifica su idea de lo que es tradicional y lo que no. De este modo, con la valorización desmedida de la cocina local y el interés por difundirla, se ha llegado a un punto en que gran parte de la cocina identificada como tradicional se limita a reproducir y a fijar esos clichés que pueden llegar a ser percibidos como “tradicionales” o “típicos” por el consumidor, más allá de que estos sean reales o no. La artificiosidad sobre la cual se basa esta presunta tradición ayuda a su vez a construir una identidad “prefabricada” que, inexorablemente, está fundada sobre una serie de conceptos “ideales” a la par que irreales, como pueden ser remontar el origen de una receta a la Edad Media (periodo que ha sido altamente instrumentalizado a la hora de fijar la tradición gastronómica regional).
En su análisis sobre la cultura, Raymond Williams[1] hace énfasis en la debilidad del sentido de la tradición como segmento de un pasado inerte y nos habla de una tradición como fuerza configuradora de significados valores y prácticas. De este modo, al autor ahonda en la idea de considerar la tradición como ámbito de presiones, de tensiones en donde se erigen y negocian límites. Este juego de presiones, supone según Williams, una selección intencional de las significaciones, valores y prácticas que construyen un pasado y prefiguran un presente en la identificación social y cultural. Se trata de una pretendida conexión entre una versión del pasado, el presente y la dirección del futuro. De este modo vemos el valor del contexto y de la interpretación en la constitución de la tradicionalidad gastronómica o de cualquier otro ámbito cultural, con el objetivo de fijar un pasado prototípico.
De este modo, cuando observamos las postales gastronoómicas de las que nos hablaba el profesor Williot o leemos la receta de las supuestas obleas medievales que citaba el profesor Riera, o leemos los recetarios de “la nonna” que ponía en duda el profesor Capatti, constatamos que la tradición no consiste en la reproducción o el calco prístino del supuesto patrón original y que la réplica del pasado no se realiza con toda fidelidad. Asumida la tradición desde tal punto de vista hay que poner en cuestión las ideas y los mecanismos que no dudan en arqueologizar y “fetichizar” la tradición con el simple objetivo de vender un producto.
[1] DUPEY, Ana Maria, “Deconstrucción y construcción del concepto de tradición”, Instituto Nacional de Antopologia y pensamiento Latinoamericano.