Onda calabra...

E dopo i Sosameli di Messisbugo, i Susamielli di Dario, la Cicerchiata di Alice, voilà le varianti calabre: Susumelli e ‘Mpignolata.

Di forma, rispettivamente, ellittica e tondeggiante, questi dolcetti si aggiudicano il ruolo di protagonisti delle tavole calabresi per le feste natalizie, i primi, per carnevale e pasqua, i secondi. E, in tempi miscredenti come i nostri, per rendere più “autentiche” le ricette, le trascriverò in dialetto.Piccolo esperimento. Qui si vuole puntare sul valore della territorialità e cosa meglio della lingua per avvalorare questa tradizione antichissima tramandata da tal dei tali nella notte dei tempi etc.? Per la traduzione, si prega di consultare appositi dizionari. Nel caso non si fosse provvisti, lasciarsi guidare dall’immaginazione e/o dalla poliglossia insita…buona comprensione a tutti!

Susumelli

Ingredienti:

500 grammi i farina

250 gr. i zuccaru

250 grammi i latti

75 gr. i cacao amaru

ammenduli nigri triturati

1 bicchereu d’ ojju i paniculu

macedonia candita

na bustina i lievitu pi dolci

na bustina i cannella (5 gr.)

na bustina i chjova di garofanu (5 gr.)

na scorcia grattugiata i ‘n arangu e i nu limuni

Ciocculata fondenti fusa

Procedimento:

Si faci a farina a funtana. S’impasta u zuccaru cu meli e cu l’avutri ingredienti. Si faci nu sulu panettu. Si lavura finu finu e si tajja a pezzicea, dandu na forma ovali cu a manu. Si sistemanu ‘nta na teglia e si ‘mpurnanu a 180 °C pi 15 minuti. Si dassanu u si rifriddanu e si vagnanu ‘nta a ciocculata fondenti u si glassanu.

 ‘Mpignolata

Ingredienti:

per la pasta:

‘n’ arangu non trattatu

500 g i farina 00

120 g i zuccaru

2 bustini i lievitu pi dolci

20 g i struttu

30 g i burru

0,8 dl di liquori d’arangu

Na pizzicata i cannella

3 ova

Na  pizzicata i sali

Per il condimento:

Meli ¾ cucchjarati

Ojju i friiri

Liquori d’arangu

 ‘N’ arangu non trattatu

Procedimento:

Mbiscati farina cu zuccaru e lievitu. Faciti na funtana e mettitinci na pizzicata i sali.

Mentiti ‘nto menzu u struttu fusu e u burru ammorbiditu, a scorcia d’arangu grattugiata, u liquori, a cannella, l’ova nu pocu sbattuti. Lavurati l’impastu finchè non è compattu. Formati na palla. Mentitila nta nu pannu vagnateu (o ‘nta nu fogliu i pellicula) e mentitilu ‘nto figoriferu pi n’aura.

Dopu, stenditi a pasta comu na sfoglia. Ritajjati pezzicea di 2 cm e frijtili ‘nta l’ojju chi jujji ‘nta na padea i rami. Quandu i pallini diventanu dorati i tutti du lati, pijjatili cu a schiumarola e mentitili ‘nta na carta assorbenti. Intantu faciti sciojjiri u meli cu u liquori, ‘mbiscati a scorcia d’arangu. Quindi aggiungiti i pallini, rigirabili, pimmu si ‘mpregnanu i sapuri. Sistemati a’ mpignolata comu na piramidi ‘nta nu piattu e servitila.