Subasta comestible

            Siguiendo las discusiones sobre marketing x agricultura de proximidad, mediatización de la gastronomía, elitización de los alimentos “naturales” y la moda de usar la palabra “tradición” para respaldar recetas nuevas – temas que han estado presentes en todas las tablas redondas del Intensiv Program y también en este blog – me gustaría presentar algo que ha pasado el año pasado en Nova York: una subasta de “herencias comestibles” (edible heirlooms).

O sea, algo viejo y precioso que se queda para generaciones futuras, pero algo de comer.

Para ser considerado heirloom, segundo criterios de los vendedores, un vegetal tiene que provenir de semillas que no hayam sufrido ningún tipo de modificación (genética laboratorial o por cruzamientos naturales) desde la segunda guerra mundial, época del crescimiento de la agricultura industrial americana. Son, en general, semillas cultivadas por pequeños agricultores biológicos o por comunidades cerradas de agricultores, caso de los Amish, por ejemplo.

Subastas de alimentos para cultivo, hay muchas. Lo particular de esa es que fue gestionada por Sotheby’s, la empresa de subastas de lujo, responsable por vender de castillos a cuadros de miles de millones. Para participar del cocktail de apertura, había que pagar 250 dólares. Quien quisiera quedarse para la cena (hecha por grandes chefs como Jean-Georges), tendría que pagar 1000 dólares más. Da mucho en lo que pensar.

The Art of Farming: www.artoffarming.org