Al xampanyet hem d’anar
una copeta i anxoves demanar
que serveixen amb simpatia
per això ni anem cada dia
la tauleta has de guardar
i que el tamboret no et falti...
La cocina de España, fuera de España
gerardo.rivera: 03/03/2011 - 00:06
En la tabla redonda acerca de la cocina Europea fuera de Europa, se dialogo acerca del mal empleo que se le da a esta gastronomía en diversos lugares fuera de su territorio, la dificultad de reproducción que se pudiese llegar a dar por la carencia de conocimientos (acerca de esta...
La imagen como fuente histórica y antropológica
Lorea Egaña Martínez: 01/03/2011 - 00:46
Desde el siglo XIX, considerado por Naranjo (2006: 11) “el origen de lo visual” las imágenes son inseparables de nuestra cotidianeidad. Hasta el punto de llevar a autores consagrados a afirmar que en el siglo...
Buscando a Wally: el pastelero de restaurante
Lorea Egaña Martínez: 28/02/2011 - 23:14
La cocina salada y la pastelería han seguido caminos separados, pero parecen que se han dado la mano, y empiezan a caminar juntas. En mi post anterior hablaba de la importancia de la pastelería en los momentos...
No se puede porque no hay dinero, y cuando hay: ¡engorda!
Lorea Egaña Martínez: 28/02/2011 - 23:09
Los dulces ¿buenos o malos? Si hablamos en términos nutricionales nuestra sociedad los ha demonizado. La causa, casi unilateral: engorda, engorda y engorda, y además, provoca caries. Pero no...
Más calçots
David Colom: 28/02/2011 - 23:04
Continuando con lo expuesto por Berta Roca; los calçots son un muy buen ejemplo de extensión actual de una tradición. Tal y como comenta, son un alimento proveniente del sur de Cataluña, concretamente de Valls - una ciudad pequeña y...
Alimentos y viaje. Una relación cambiante.
David Colom: 28/02/2011 - 20:31
Se cuenta que cuando a Apicio le llegó la noticia que en la costa del norte de África se habían pescado unas gambas de gran tamaño, organizó un viaje hasta la actual Libia para poder comerlas. Pocas millas antes de llegar a la costa, se hizo traer unas...
Has the internet has changed our relationship with food?
Vanessa Palomo: 28/02/2011 - 19:39
There has been much talk on this blog on the Michelin Guide and whether it is too elitist. It is an important brand and yields a lot of power in the world of haute cuisine. However, it started out as a simple guide to restaurants for travelers and today we have literally thousands of resources...
Questione di feeling
cristina.rombola: 28/02/2011 - 17:39
Mondi transitori, effimeri, solitari, spersonalizzati, i “nonluoghi” sono per Marc Augè “spazi non identitari, né relazionali, né storici” caratterizzati dalle loro “modalità d’uso” e legati all’utente da una “...
Cocina monástica y popular en medio de recetarios cortesanos.
Andrea Alvarez ...: 28/02/2011 - 17:26
El día 18 de Enero del presente año, en la mesa redonda Cocina Regional, Nacional y Local, la Dra. Pérez Samper citó algunos recetarios importantes españoles que podían reflejar las cocinas de España y su intercambio con otros pa...
America Eats: A government sponsored project to document American Eating Traditions
Vanessa Palomo: 28/02/2011 - 15:15
From 1935 to 1943, the US government created the Works Progress Administration (WPA) as way to provide employment to millions of Americans during the Great Depression. One division of this program was the Federal Writers Project a government run agency that created projects to unemployed...
Subasta comestible
Mariana Caetano...: 28/02/2011 - 10:16
Siguiendo las discusiones sobre marketing x agricultura de proximidad, mediatización de la gastronomía, elitización de los alimentos “naturales” y la moda de usar la palabra “tradici...
Invención de la tradición - Misterio de navidad en Brasil
Mariana Caetano...: 28/02/2011 - 10:15
Intentar conocer a lo que comemos y acercarnos de los productores son preceptos corrientes de las tendencias alimentarias actuales. Pues, en Brasil tenemos un radical ejemplo contrario a eso: el Chester, ave de navidad que nunca ha sido vista viva. Solo la conocemos...
Diffusion of Food Culture—Europe vs US
Amberestep: 28/02/2011 - 00:12
It is well known that throughout much of European history foodstuffs, food preparation, and all etiquette associated with the table was something initiated in the courts, and was diffused throughout the rankings in society. The Royalty set the example, the members of the court adopted...
“Diners”—The round the clock dining experience in the US.
Amberestep: 27/02/2011 - 23:42
After listening to JP Williot’s presentation on buffets provided within the train station (and eventually within the trains themselves), I began to reflect on the railway experiences I myself have had in France and the systematic lack of availability of foods other than those served by...
¿Existe la cocina europea en África?
David Colom: 27/02/2011 - 23:39
L’antropòleg a l’olla (el antropólogo en la olla) es un irónico y desmitificador libro sobre la alimentación en África, concretamente en Guinea Ecuatorial y los países vecinos (Camerún, Gabón…). En este ensayo...
Individualism vs. Traditionalism: Foodways in the US and Europe
Caitlin Junkin: 27/02/2011 - 23:37
For a recent project, the passionate French food sociologist, Claude Fischler, set out to compare American and European foodways.
The findings of Fischler's research project are published his newest book, Manger: Français, Européens et Américains face...
Receta del Territorio
Berta Roca Jiménez: 27/02/2011 - 23:28
En los últimos años en Cataluña han proliferado las reuniones familiares, de amigos/as para comer calçots. Para aquellos que aún no tengáis el gusto de conocerlos se trata de una cebolla alargada, cocida sobre las brasas y acompañ...
The Age of the Michelin Star
Amberestep: 27/02/2011 - 23:17
Michelin stars in the world of dining seem to dictate the quality of a restaurant and the consequential success and or possible rise to fame of the chefs owning star-bearing restaurants. Having largely dominated the 20th century as a means of rating restaurants, Michelin stars...
La cocina como ejemplo del trabajo multidisciplinar
Lorea Egaña Martínez: 27/02/2011 - 21:59
La Nouvelle Cuisine ha dejado de ser nueva y estar de moda para pasar a ser una reliquia del pasado, cuando no, estar denostada como retrógrada por los grandes gurús de la gastronomía internacional...
Le identità alimentari in Europa - Longlife Learning Programme/Intensive Programme Erasmus. Per informazioni: info@idealim.eu.